玺悦东方｜一篇文章读懂白酒各种酒曲的区别

您现在的位置 :

玺悦东方｜一篇文章读懂白酒各种酒曲的区别

时间 :2023-08-31 22:42:06 来源 : 玺悦东方

(相关资料图)

酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分，有些人认为无酒不成席，无酒不成礼，在各种酒类中最受欢迎的莫过于白酒了，相信许多人在选购白酒时会关注到包装上标注的“曲”，酒曲对中国酿酒的精华所在，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。今天小编就来给大家介绍一下白酒的“曲”。

大曲主要是由大麦、小麦和豌豆为原料，经过改良加工后压制成砖块状的曲坯，通过人工控制环境中的温度和湿度，让微生物在曲坯上面自然生长而制成。因其体积较大，故名大曲，大曲中的微生物极为丰富，微生物的生长与繁殖赋予了大曲酒独特的风味，香味更浓，是其他酒曲不能比拟的，我国的各大名酒中大曲酒也占据了半壁江山。

小曲的主要原料是米糠或者米粉，加以少量中草药。小曲体积很小，只有几克或几十克，小曲酿酒转化率较高，消耗的曲少，时间也比较短，大概5-7天即可制成，很多人喜欢用它来酿黄酒。

随着时代的发展，制曲的工艺也有所提升，人们用麸皮为原料酿酒，利用霉菌接种技术进行麸曲的培养。麸曲作为一种提纯的酒曲，微生物纯度高，酿酒率强大，但是麸曲酒口感较差，缺少了纯粮酒的独特香气。

红曲的主要原料是籼米，利用现代分离技术制成，用红曲酿制的酒呈现鲜红的色调，红曲不仅能应用于酿酒，在现代的食品药品界也起到了很大的作用，它能大大减少生产工艺制造流程，提高制造效率。

麦曲主要是由稻米和小麦制成的。麦曲是我国古代最先出现的酒曲，主要用于酿制黄酒。麦曲的微生物仅仅依附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酿酒率也不高，用麦曲酿酒要让微生物慢慢发挥作用，酿酒周期较长。

在中国酿酒历史中，自古就有“曲为酒骨”、“曲定酒型”的说法。制曲是酿酒过程中一个重要步骤，选择好的制曲时机尤为关键。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”玺悦东方白酒酿制高品质好酒，采用桃花春曲，只在桃花盛开的时候制作，此时空气温湿，微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

标签：

您现在的位置 :

玺悦东方｜一篇文章读懂白酒各种酒曲的区别

推荐文章

资讯

行业动态