秋季少不了的家常菜,这10道家常快手小炒,满足你的胃!
这个秋天吃什么?为你精心准备了10道美味家常菜,最适合秋天吃!
一、素炒山药木耳
(相关资料图)
【食材】山药300克,水发木耳50克,胡萝卜20克,大葱10克,食用油,盐,水淀粉
【制作】
1、山药洗净,去皮,切成菱形片,木耳撕小片,胡萝卜切菱形片,大葱洗净,切葱花。
2、将山药、木耳、胡萝卜放沸水锅内焯水。
3、焯好水的原料过凉水,控干。
4、锅烧热,放入适量食用油,葱花爆香,放入山药、木耳、胡萝卜翻炒均匀。
5、加适量盐调味,淋入水淀粉勾芡即可装盘。
6、此菜为家常小炒,口感爽滑,营养丰富,既能减肥轻身,又可补益健脾。
二、番茄炒蛋
【食材】熟透的西红柿2-3个,鸡蛋2个,盐,白糖,玉米油,葱适量,生抽
【制作】
1、西红柿去蒂后洗干净切成块,碗中磕入2个鸡蛋,搅拌均匀。
2、锅烧热,小火将蛋液煎至定型后翻另一面炒香,煎好的鸡蛋盛到碗里备用。
3、锅里留少许底油或再加适量植物油,西红柿块下锅翻炒,西红柿翻炒几下即可,将煎好的鸡蛋下锅继续翻炒,放入适量生抽和盐调味。
4、根据个人口味加糖,可以平衡番茄的酸味,最后再翻炒几下,撒上葱花即可出锅。
三、三色土豆丝
【食材】土豆300克,青椒50克,红椒50克,葱花,盐,味精,醋,辣椒油,香油适量
【制作】
1、土豆去皮,洗净,切成细丝,用清水清洗几遍。
2、青椒、红椒均去蒂,去籽,洗净,切成细丝。
3、锅中加清水烧沸,分别放入土豆丝,青椒丝,红椒丝焯烫至断生。
4、将土豆丝,青红椒丝合在一起拌匀。
5、将盐,味精,醋,辣椒油,香油,葱花调匀,浇在拌好的原料上即可。
四、海肠炒韭菜
【食材】
主料:海肠400克,韭菜200克
酱汁:生抽2勺,香油5克,水淀粉1勺,鸡精4分之1勺
调料:姜片3片,料酒1勺,盐2克,醋3-5滴
【制作】
1、海肠剪掉两头,去除内脏,用刀沿着外皮刮一遍,进一步去除血污,用水洗净,斜切成4-5厘米长的段。
2、锅中加入适量清水,加入料酒,姜片,烧至八成热,放入海肠,煮3-5秒至海肠鼓起来,立刻捞出。
3、韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段,调好酱汁备用。
4、锅烧热,放入适量食用油,放入韭菜炒香,加盐调味。
5、放入海肠翻炒几下,倒入酱汁,将汤汁收干,滴上香醋即可。
五、辣炒花蛤
【食材】花蛤500克,香菜100克,食用油,酱油,白糖,葱姜蒜末,干红辣椒,香油各适量
【制作】
1、花蛤蜊吐净泥沙后,清洗干净,沥干水分。
2、香菜摘洗干净,切成段备用。
3、锅烧热,放入适量食用油,放入葱姜蒜末,干红辣椒爆香。
4、锅内烹入适量酱油,下入花蛤蜊翻炒,炒至张口。
5、放入香菜,白糖,迅速翻炒均匀,淋入香油即可出锅装盘。
六、茄汁虾仁
【食材】圆茄子1个,鲜虾8只,葱姜蒜少许,生抽,蚝油,冰糖少许,大料1颗
【制作】
1、鲜虾洗净,剥出虾仁备用。准备好葱花,姜丝和蒜片。
2、茄子洗净,去蒂去皮,切成厚片
3、锅烧热加入适量食用油,油温6成热时,放入虾仁煸炒至变色,炒出虾油,将虾仁盛出备用。
4、虾油留用,将切好的茄子片放入虾油中煎制,煎至两面金黄变软,水分出尽,将煎好的茄子盛出备用。
5、炒锅洗净后烧热,加入适量植物油及冰糖,烧至冰糖化开,放入煎好的茄子,翻炒至糖色均匀,放入准备好的虾仁翻炒均匀,放入葱花、姜丝和大料,炒出葱香味。
6、锅中加入适量生抽炒匀,再加入少许蚝油提鲜,起锅前放入蒜片炒香即可。
七、虾仁炒蛋
【食材】大虾100克,鸡蛋1个,鸡粉半勺,盐1勺
【制作】
1、将鸡蛋充分打散,加少许清水搅拌均匀备用。
2、锅烧热,水沸腾后放入鲜虾焯烫,变色后捞出,降温后去掉头尾,剥去外壳,挑出虾线。
3、锅烧热,刷一层油,将蛋液倒入,摊成蛋饼,盛出备用。
4、锅内放入虾仁,放入蛋饼,将蛋饼铲碎,与虾仁一起翻炒均匀,加入少许盐和适量鸡粉,翻炒均匀即可。
八、炒牛柳
【食材】
主料:嫩牛肉300克,洋葱半个
调料:蒜末15克,葱末5克,盐少许,植物油,酱油、水、淀粉、小苏打各适量,料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量
【制作】
1、牛肉逆纹理方向切成丝,放入酱油、水、淀粉、小苏打各适量,抓拌均匀,腌渍30分钟入味。洋葱切丝。
2、洋葱切丝,将蒜末和葱末切好,将酱油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量调成料汁备用。
3、锅中加油烧至八成热,放入牛肉丝过油至九成熟,盛出备用。
4、另起一锅,加油烧热,放入洋葱丝炒香,加少许盐调味,洋葱炒至断生,盛出放在盘中。
5、另起油锅,炒香蒜末和葱末,加入事先调好的料汁,炒至浓稠,成黑胡椒酱。
6、将一半的黑胡椒酱淋在洋葱丝上,另一半留在锅中,再将牛肉丝入锅中拌炒一下,将剩下的黑胡椒酱炒匀。
7、炒好的牛柳盛放在洋葱丝上即可。
九、韭菜炒蛋
【食材】韭菜150克,鸡蛋2个,盐,姜,生抽,植物油
【制作】
1、鸡蛋磕到碗里,加入适量盐搅拌均匀。
2、韭菜摘洗干净,控干水分,切成段备用,切好姜丝。
3、锅烧热,放入适量植物油,放入鸡蛋炒熟盛出备用。
4、锅中留底油,放入姜丝爆香。
5、倒入韭菜炒至断生,放入鸡蛋,加入生抽调味即可。
十、虾仁烧豆腐
【食材】大豆腐400克,虾仁200克,白糖,耗油,玉米淀粉,植物油,胡萝卜少许,小葱2棵,生抽,盐,
【制作】
1、豆腐洗净,切成菱形片,平底锅放适量油加热,将切好的豆腐依次摆放好煎至两面金黄色,盛出备用。
2、清水少许,生抽2克,盐0.5克,白糖适量,耗油2克,淀粉2克,搅拌均匀,调成料汁备用。
3、准备好新鲜的虾仁,将小葱切成段,再切少许葱花,胡萝卜切片备用。
4、热锅凉油,油温5成热时放入虾仁炒至变色,放入切好的葱花爆香,放入胡萝卜翻炒至断生,淋入调好的料汁。
5、放入煎好的豆腐翻炒2分钟,让豆腐充分入味,放入切好的葱段翻炒30秒,大火收汁即可出锅。
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